Envínate, Islas Canarias, Ribeira Sacra y Castilla La Mancha

nvínate nació de la amistad entre Alfonso Torrente, José Ángel Martínez, Laura Ramos y Roberto Santana, quienes se conocieron estudiando enología en Alicante y descubrieron que compartían una manera muy parecida de entender el vino: menos recetas y más atención al lugar, la añada y las variedades que históricamente han crecido allí.

Desde 2008, el proyecto se ha desarrollado en paisajes muy distintos de España —Tenerife, Ribeira Sacra y Albacete—, pero con una misma idea de fondo: trabajar viñedos singulares y elaborar vinos que no escondan sus diferencias.

En Tenerife, Roberto Santana aporta una relación profundamente personal con la isla. Envínate trabaja viñedos viejos en Taganana, Santiago del Teide y La Orotava, muchos de ellos plantados con variedades mezcladas, sobre suelos volcánicos y bajo sistemas tradicionales como el cordón trenzado. Son lugares muy distintos entre sí, y los vinos también lo son.

En Galicia, Alfonso Torrente ha desarrollado Lousas, el proyecto de Envínate en Ribeira Sacra. El nombre hace referencia a las losas de esquisto utilizadas tradicionalmente en la región y presentes también en muchos de sus viñedos. El proyecto comenzó en 2008 con una pequeña parcela de apenas media hectárea y fue creciendo poco a poco mediante la recuperación de viñedos y la colaboración con pequeños viticultores.

Hoy Lousas funciona como un verdadero mosaico. El Vino de Aldea reúne distintas parcelas de las laderas del Sil, pero cada una se vinifica primero por separado. A partir de ahí aparecen también vinos de pueblos y parcelas concretas como Doad, Rosende, Seoane y Camiño Novo, que permiten ver cuánto puede cambiar la Mencía en distancias muy pequeñas.

Rosende, por ejemplo, es una de las pocas zonas donde aparece granito y suele dar vinos más delicados y elegantes. Doade, con mayor presencia de esquisto y un clima algo más cálido, produce vinos más amplios. Seoane nace de terrazas sobre el Sil con esquisto y gneis, mientras Camiño Novo está más alto y río arriba, rodeado de bosque y con una mayor proporción de Alicante Bouschet.

Esa diversidad no es un problema que Envínate intente corregir. Es precisamente lo que quieren mostrar.

En bodega trabajan con levaduras autóctonas, proporciones variables de racimo entero según el viñedo y la añada, maceraciones largas pero suaves y crianzas en concreto y madera usada, buscando que la elaboración acompañe al vino sin borrar el carácter de cada parcela.

Por eso quizá la mejor manera de entender Envínate no sea pensar en un estilo. Es pensar en un mapa.

Distintos suelos.
Distintas alturas.
Distintas variedades.
Distintas personas.

Y vinos que intentan conservar todo eso en la copa.