Perfil: Bodegas Cerrón, Jumilla

La historia de Bodega Cerrón comienza hace más de un siglo en Fuente-Álamo, Albacete, dentro de la D.O.P. Jumilla. Hoy la cuarta generación de la familia continúa trabajando los viñedos que sus antepasados comenzaron a seleccionar y plantar, pero con una mirada muy clara hacia el futuro: recuperar el patrimonio vegetal de la zona y devolver protagonismo a parcelas antiguas que durante años estuvieron abandonadas o a punto de desaparecer.

Sus viñedos se encuentran en una de las zonas más altas de Jumilla, alrededor de 870 a 980 metros sobre el nivel del mar, sobre suelos principalmente calcáreos, muchas veces arenosos, pedregosos y con una gran diversidad geológica. Una parte importante de su patrimonio son viñas viejas plantadas en pie franco, donde la Monastrell convive en ocasiones con otras variedades históricas de la zona. La altura, las orientaciones más frescas y estos suelos, a base de caliza, que permiten mostrar una cara de Jumilla con mucha frescura y tensión, alejada de la idea de que los vinos mediterráneos tienen que ser necesariamente pesados o sobremaduros. 

En el viñedo trabajan con agricultura ecológica y biodinámica, poniendo especial atención en la biodiversidad y en la regeneración del suelo. Para ellos la sostenibilidad no consiste solamente en evitar agroquímicos, sino en mantener el suelo vivo y construir viñedos capaces de adaptarse mejor a un clima cada vez más extremo. En algunas de sus parcelas más delicadas el trabajo se hace incluso sin tractor, con herramientas manuales, para evitar compactar el suelo.

En bodega la misma filosofía continúa: acompañar más que corregir. La vendimia y selección son manuales y las fermentaciones son espontáneas. Dependiendo del viñedo y del vino trabajan con cemento, tinos abiertos de madera, fudres, barricas grandes o tinajas de barro, y ajustan el uso de racimo entero y las maceraciones a cada parcela. La madera está pensada como recipiente de crianza, no como sabor: muchas elaboraciones utilizan barricas y fudres usados para conservar la identidad de la fruta y del suelo. 

Más que buscar un estilo único, Cerrón trabaja paraje por paraje, intentando entender qué puede contar cada viñedo. Hay una idea que atraviesa todo el proyecto: conservar lo que recibió la familia, recuperar lo que estaba desapareciendo y dejar que cada vino explique de dónde viene.