Perfil: Comando G, Cebreros, Gredos

A poca distancia de Madrid, la Sierra de Gredos parece otro mundo.

Montañas abruptas, grandes formaciones de granito, pequeños pueblos y viñedos escondidos en lugares donde cuesta imaginar que alguien haya decidido plantar una vid.

Durante siglos, los vinos de Gredos llegaron hasta la corte de Madrid. Pero con el ferrocarril, a finales del siglo XIX, los vinos más abundantes y económicos de La Mancha comenzaron a desplazarlos. Después llegó la filoxera, seguida por décadas de abandono y migración hacia las ciudades.

Sin embargo, entre las montañas sobrevivieron pequeñas parcelas de viñas viejas, muchas en lugares remotos y difíciles de trabajar, sobre suelos pobres de granito, arena, pizarra y cuarzo.

Ahí comienza la historia de Comando G.

Daniel Landi y Fernando García se conocían desde la universidad y compartían una fascinación por Gredos y por aquellos antiguos viñedos de montaña. Comenzaron a buscar, arrendar y comprar algunas de sus mejores parcelas y en 2008 crearon Comando G.

La “G” es de Garnacha, pero también de Gredos y Granito.

Sus viñedos se encuentran aproximadamente entre 900 y 1,200 metros de altitud, con cepas que en muchos casos tienen entre 50 y 80 años. La altura, los suelos principalmente graníticos, el buen drenaje y un clima relativamente fresco permiten una maduración lenta.

El resultado son Garnachas que pueden ser pálidas, perfumadas, frescas y delicadas, pero profundamente expresivas.

Los viñedos se trabajan de manera orgánica, incorporando prácticas biodinámicas, y la vendimia es manual. Cada parcela se trabaja como un lugar individual, respetando sus diferencias de altitud, orientación, suelo y microclima.

Esa misma filosofía continúa en la bodega. Las fermentaciones son espontáneas y en los tintos se utiliza racimo entero. Dependiendo del vino y de la parcela, la crianza puede realizarse en barricas grandes, fudres o ánforas de barro.

La intención es sencilla: que las decisiones en bodega no oculten las diferencias que nacieron en el viñedo.

Quizá eso sea lo más interesante de Comando G. No intentan demostrar que la Garnacha puede convertirse en otra cosa.

Muestran lo que puede ser cuando dejamos que una variedad, un viñedo viejo y una montaña hablen por sí mismos.