Ca' di Mat

Ca’ di Mat: La esencia de la Sierra de Gredos

Ca’ di Mat es el resultado de la pasión y el legado enológico de Victoria Serrano, originaria de la Sierra de Gredos, y Paolo Armando, de la región de Barolo-Langhe. Con generaciones de tradición vinícola en sus familias, han creado una bodega que captura la elegancia y expresividad de Gredos dentro de la D.O. Vinos de Madrid.

Sus viñedos, un auténtico terroir de altura, se extienden sobre 20 hectáreas a 600-850 metros sobre el nivel del mar. En este entorno privilegiado, producen apenas 20,000 botellas al año, lo que les permite supervisar cada etapa del proceso con un enfoque artesanal y meticuloso.

Viticultura respetuosa y vinificación paciente

En Ca’ di Mat, la intervención en el viñedo es mínima pero precisa. Practican una poda ligera para evitar forzar a la vid y permitir que la fruta alcance su mejor expresión sin una concentración excesiva.

En bodega, la fermentación se realiza con levaduras autóctonas en depósitos de hormigón. Uno de sus procesos más fascinantes es la maceración de los tintos, que puede durar hasta 90 días. A pesar de este tiempo prolongado, la prensado y el trabajo en bodega son tan delicados que el resultado son garnachas finas, elegantes y de una gran sutileza.

Viñedos centenarios en suelos de granito

Las cepas de Ca’ di Mat tienen entre 60 y 100 años, plantadas en pequeñas parcelas de suelos graníticos que aportan una marcada mineralidad a los vinos. Estas viñas, acostumbradas a las inclemencias del clima de la Sierra de Gredos, son cultivadas con un enfoque de viticultura ecológica, basado en el respeto por la naturaleza, la paciencia y el trabajo meticuloso.

Cada botella de Ca’ di Mat es una expresión pura de este paisaje agreste y mágico, donde la tradición y la innovación se unen para dar vida a vinos de una elegancia inigualable.