As Xaras se llama así por el rio tributario del Bibei donde se enclavan las viñas que de llama Xares. Literalmente significa las jaras que es una planta con una flor preciosa (cistus ladanifer). El vino viene de los pueblos de Chandoiro y Larouco en el Val do Bibei. 100% Mencía de viñas jóvenes, de viente años, a 650 metros y viejas a 550 metros del Rio Xares (afluente del Bibei) a ambos márgenes. Prensado con los racimos y luego pasa 8 meses en hormigón y 500L barricas francesa neutras. Hacen solamente 5000 botellas.